「好味食谱」是「什么值得吃」的一个栏目，在进行一些方向调整和内容整合之后，我们决定保留这个栏目。
吃是人生最重要的一个环节，下厨则是用烹饪魔法把食材变成美食的一个环节。我们希望可以挑选到时令新鲜的食材，认真做每一道菜，与你分享。毕竟，每一次的下厨房，都是生活的美好良方。
春季，是野菜最丰富的季节，暌别多时想给大家带来些特别的菜谱，耳熟能详的传统菜色显得没有新意，突发奇想，将南北春季常见野菜融入西式烹饪，趁着春笋在季，吃掉春天的尾巴。
01
主 菜
╱ 低温慢烤春笋牛腿肉 ╱
所 需 食 材
牛腿肉、鲜竹笋、迷迭香、黄油、海盐、四季胡椒、小香葱
将牛腿肉冷藏解冻后切块，置于清水中浸泡，去除血水腥味，后取出用厨房纸吸干表面水分。
竹笋去皮，切成合适的大小，建议不焯水，保留原有的味道。
取深锅加入大块黄油加热至焦化，放入迷迭香煎出香味，这里最好使用铸铁锅或是图中这种不锈钢锅，下面会讲到原因。
将牛肉放入锅中，加入四季胡椒碎和适量海盐，如果没有四季胡椒就替换为等量的黑胡椒碎。
将牛肉表面大致都煎过后即可关火，放入竹笋段，趁着余温稍适翻拌。
有大烤箱的将锅直接放入烤箱；小尺寸烤箱需要将牛肉和笋倒入烤盘并包裹锡纸。烤箱设置90-120度，时间也从2小时起步上至六小时，根据烤箱容积、容器导热能力和菜品总量进行调整，以最终牛肉内部的熟度为准。
烤制的过程中可适当翻拌使牛肉受热均匀，装盘后撒上少量香葱碎即可。
笋的鲜味释放出来渗进肉里；牛肉和黄油的脂香也将笋块紧密围绕。低温烹饪让食材保留了原有的韧性，若是没有烤箱，加适量的水并加热锅具使其保持在适宜的温度同样可做出类似的美味。
02
沙 拉
╱ 烟熏三文鱼佐香椿芽沙拉 ╱
所 需 食 材
烟熏三文鱼、香椿、奶油生菜、紫叶生菜、芝麻菜、小番茄、黑胡椒
香椿可谓是春季野菜最不能缺席的北方代表，在划分人群方面和香菜有着相同的命运。
生香椿有一些毒性不建议食用，其在汆烫后可大幅降低。我们准备一大碗开水和一碗冰水，在短短几秒钟烫熟后快速冷却尽可能保持鲜嫩的口感。
然后掐取尖端的嫩芽，并沥去表面多余的水分。剩下的香椿也不要浪费，留着切碎煎蛋或者凉拌。
选择你喜欢的配菜，我用到了紫叶生、奶油生、芝麻菜及点缀的小番茄，羽衣甘蓝、苦菊、罗马生也是常用的搭配，根据喜好和营养摄入还可添加牛油果、温泉蛋等等。
用两种生菜铺底，再放上芝麻菜，我将烟熏三文鱼片卷成了花型，食用时可用生菜叶包裹一同入口，如想要翻拌食用也可把三文鱼切成小片或条形，那样更适合碗型容器。
最后将处理好的香椿嫩芽妆点在 C 位，再放上几颗切半的小番茄。香椿给整道菜赋予了异香和春天的气息，我最后只给了微量的黑胡椒，大部分的市售烟熏三文鱼都比较咸，如若添加更多的调味及酱汁会打破当前的平衡。
03
小 食
╱ 古老也干酪马兰头配法棍 ╱
所 需 食 材
古老也奶酪、马兰头、小番茄、木姜子油、法棍
对标香椿，马兰头可以算是包邮区代表，最广为人知的吃法是「香干马兰头」，将同为高蛋白的香干替换为奶酪是我大胆且成功的尝试。
和前面登场的香椿享受同等待遇，开水汆烫后用冰水降温，再攥干水分。
将马兰头切小段，古老也奶酪切小丁。也可以换成其他你喜欢的硬质干酪，高达奶酪是个不错的选择。
再准备一些小番茄和少量木姜子油，含有大量柠檬醛的木姜子可以赋予菜品特别的清新气息，没有的话可以替换为橄榄油，但是不要使用芝麻油一类味道浓重的油脂，小番茄是用来代替醋和糖的，按自身口味选择是否额外添加盐。
混合拌匀即可，法棍切片用烤箱烤制一下效果会更好~
