好味食谱|吃完这顿夏天就来了

好味食谱|吃完这顿夏天就来了
2023年05月06日 11:00 什么值得吃情报员

今日立夏,不知大家可否有特定的节日菜品,说吃饺子的那位您先打住!要我说,那必定少不了蚕豆立夏饭,而随着气温回升也不易吃得太油腻,再来两道有汤有肉有菜的应季菜品,清爽又有温暖,送春迎夏。

#1

  立 夏 饭

SUMMER

所需食材

鲜蚕豆、腊肉、香菇、糯米/大米、芝麻油、生抽、清鸡汤

鲜嫩的蚕豆可是立夏饭必不可少的重要食材,虽然和豌豆在生物学上可以算是表兄弟,但若要将豌豆替换为蚕豆,我可不同意这门亲事。

为了菜品最终的口感,需要把蚕豆的种皮也一并去除,过程着实费时费力。

春末夏初正值蚕豆最美的时光,可以多买一些回来去皮、焯水并冷冻保存,虽比不上新鲜的但好比错过再等一年。

蚕豆剥好后再来准备其他食材,取与蚕豆等量或八成的香菇切丁,我这里用了新鲜的香菇,干香菇的香气会更加浓郁,或许会抢了蚕豆的风头,可按个人喜好选择。

再将腊肉也切成与香菇差不多的大小,用量和肉的肥瘦按个人喜好;也可以替换成咸肉或腊肠,但更推荐烟熏风味的腊肉。

先将腊肉放入锅中,用小火煸出油脂。再放入香菇翻炒出水。

让香菇的水分与腊肉的油脂进行水油与香气的交换,再倒入蚕豆。

加入淘洗过的大米,通常情况下应使用糯米,我替换成了软糯又不失韧性的东北大米,在不喜欢吃软饭这件事上我甘愿成为立夏饭的异端。

加入少许的芝麻油和生抽,稍适翻炒即可, 目的是将食材都混合均匀。

转战电饭煲,根据米的用量添入鸡清汤,一般情况下水位线最多可以刚刚没过食材,没有鸡汤的话用水代替。

蚕豆和香菇的鲜香配合腊肉的烟熏气息,简单质朴的美味,一下没忍住就狂炫两碗!

#2

  番茄浓汤春菜肉卷

SUMMER

所需食材

春菜、猪瘦肉、洋葱、香菜、白胡椒粉、玉米淀粉、番茄、清鸡汤、百里香

春菜虽不止春天有,但意境和风味都很符合时节,清甜微苦,无论是用普宁豆酱做潮菜春菜煲;还是炒腊肉腊肠都别有风味。春菜是芥菜的直系亲属,做肉卷可以平替,如果都买不到用包菜或生菜也么得问题。

准备一斤左右猪瘦肉、一个洋葱、几瓣大蒜,打成肉馅。

加入适量白胡椒粉和盐并搅匀。

番茄划十字,洗个开水澡,以便去皮。

春菜斜切叶茎,撒上少许玉米淀粉,包成卷,再用烫过的香菜绑起来。

烫过之后的香菜梗会变软并有韧性,生的时候是脆的一折就断。

将肉卷放入蒸锅小火蒸熟,接下来准备番茄浓汤。

将去皮番茄加入清鸡汤,用料理棒打碎,起的泡沫没有关系,熬煮之后会变得清澈,没有料理机就将番茄切碎延长煮制时间便可。

番茄和清鸡汤本身就带有一些咸味,可根据个人口味加盐,没有清鸡汤的话可用水和少许鸡精代替,煮至汤底浓稠。

肉卷蒸熟后取出装盘,浇上番茄浓汤,撒上一些百里香进行增香和点缀。

肉馅软嫩多汁,百里香给番茄浓汤增加了一丝意式风味又不突兀。

#1

  黑椒双色芦笋

SUMMER

所需食材

芦笋、白芦笋、广式腊肠、黑胡椒、玉米淀粉

百合科的白芦笋和芦笋没有亲缘关系,只是假借姓名入赘,更白、更甜、更清香,给芦笋气得更绿了。

将双色芦笋和广式腊肠都切成片,广式腊肠的甜咸口和这两种蔬菜搭配非常好;若是换成麻辣的川味腊肠又是另一种劲爽风味。

锅中加少许水放入腊肠水煎,逼出盐分和油脂。并不建议用油煎、爆炒等做法,会使菜整体变得非常油腻,腊肠内的盐分如果不脱出也会非常咸。

接着加入现磨的黑胡椒碎,腊肠提供了足够的盐分不需要额外调味了,如果你喜欢的话可以在这时放入一些大蒜碎煸香。

放入双色芦笋片翻炒。

再淋入少许淀粉水,炒匀出锅,不要炒过长时间,保持芦笋的爽脆鲜嫩。

简单易做,清爽鲜美。

再配上一小杯低度青梅酒,微醺地进入夏季。

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