黄焖鸡好吃的秘诀？_

黄焖鸡是道什么菜？

说起国内最知名的小吃，很多人不约而同想到兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭。正如它的广告语“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，由此可见黄焖鸡在国人心中的流行程度。但是你知道黄焖鸡属于什么菜系么？

不要着急，认真想一想，很多人都一脸懵逼，黄焖鸡居然还有菜系？你知道么？黄焖鸡是鲁菜中的经典，距今已有100多年的历史，起源于山东济南，风靡全国各地，几乎一夜之间，满大街都是“黄焖鸡米饭”。黄焖鸡好吃的秘诀？

鲁菜讲究鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。毫无疑问，而黄焖是鲁菜中的一种传统烹饪方式，用酱油混合糖色进行调味调色，使得菜色金黄透亮，味道醇香。

要想黄焖鸡好吃，关键有三点①好料出好菜：一般选用质地较嫩的鸡，常见的就是三黄鸡，要是想简单点，鸡腿是最好的选择，因为有骨有肉，纯肉的鸡胸之类的肉没有有骨的好吃。而且鸡腿更容易入味，将鸡肉提前腌制可以使黄焖鸡的口感更好，因此鸡腿肉便成为制作黄焖鸡最好的食材。②焖出精华：黄焖鸡的一绝就是黄焖汁，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、令人回味无穷。火候的掌握十分重要，高温既可以去腥，又能快速锁住鸡肉的汁水，鲜香扑鼻，自成风味，让人胃口打开，一顿能吃两碗米饭。

这里得区分红烧和黄焖的区别

红烧是用少量油将食材炒制后，再加水（水量不漫过食物），煮开后改用文火烧烂，所得汤汁不多。黄焖是食材先过油处理，然后放在锅里加上配料和适量水，煮开后改用文火烧烂，所得汤汁少但浓。因此红烧注重菜品的色泽红润，酥烂适口，比较容易破坏食物原有的营养价值，而黄焖的菜比较温和，汤汁鲜香，肉质也比较酥嫩，能很好地保持食材本身的营养价值，相对红烧，黄焖的菜比较温和，不会令人产生上火的现象。