俗语有云:无肉令人瘦,无竹令人俗,若要不俗又不瘦,最好餐餐笋烧肉。竹笋,历来都被认为是美味珍馐,在福建几乎每个季节都有笋,各个地方都有关于笋的特色菜。盘点福建各地笋的做法,看看你吃过几样?
闽东地区
福州:红糟焖笋
红糟是酿完青红酒后剩下的糯米糟粕,红糟作为调料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟焖笋,热锅冷油,放入蒜片和红糟,转小火煸香,加入笋片继续翻炒片刻,加入少许的白酒、糖、盐和少许的水,烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油,放点鸡精即可。
福清:福清酸笋
很多外地人来福清的餐馆或者做客,很大概率会被一股臭味熏走,很多人也一定会问这种加了香芹,还非常臭的汤到底是什么?没错!就是酸笋。福清特产调味品“酸笋”,滑粉,煮面、菜稀饭、鱼等等没有加它就会觉得缺了什么。
闽侯:南屿笋丝鱼汤
历史上,闽侯南屿栽种的香丝竹面积最广,产笋量也最高,制作出的笋丝数量最多,销售量也最大。南屿的笋丝味酸咸、醇香,质嫩脆,色素白,笋丝鱼汤,南屿笋丝与鱼相烹,可去鱼的腥味,鱼汤有酸甜可口。
闽清:糟菜炒笋
糟菜是闽清的传统特产之一。糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋,其味甘酸适口,醇香扑鼻。
闽南地区
漳州:酸笋面
漳州酸笋面,大骨汤,加入腌制约一年以上的酸笋,加入手工制作面条,最后可加香肠、腊肠、鱼諽,还有鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料。
南靖:冰镇绿竹笋
南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋,笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。冰镇绿竹笋是夏天才能吃到的美食,吃过这道菜的都赞不绝口。
安溪:咸笋包
安溪湖头的咸笋包赫赫有名,虽外表不起眼,吃起来却是甜嫩可口,唇齿留香。
闽北地区
延平:笋燕
到延平没有吃过笋燕就等于白来,笋燕于延平而言知名度、美誉度可见一斑。春节临近,无论是返乡游子,抑或南平“土著”,有一种味道,总能令人念念不忘。
建瓯:冬笋窝底
冬笋焯熟切丝,再入锅文火焖成棕褐色。五花肉条入油锅炒熟,以肉条透明为度,再入笋丝加味煸透,后入粉丝、金针菜翻炒,加少许食糖等调味,薄粉勾芡起锅,装缸碗,再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。
闽西地区
连城:鳝鱼苦笋
连城风味菜之一,鳝鱼性燥热;苦笋则清凉解毒,两者同炒,互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩,苦笋苦中有甘,香脆可口。
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