中华美食博大精深，学做美食难不难，其实说难也不难，关键在于掌握一些技巧，而酒的使用，是我们老祖宗流传至今的做菜秘诀之一。
世界三大古酒之一黄酒是中国独有的酒，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。
你以为古人经常喝的是白酒？早在三千多年前的商周时代，老祖宗就独创出酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在古代很长一段时间内，上至王公贵族，下至黎民百姓，黄酒一直是人们餐桌上的主流，地位绝对不在白酒之下。
白酒和啤酒如何用
很多人要问了，好多菜肴烹饪加入的是白酒或者是啤酒，这有什么区别么？如果单纯给食材去腥，黄酒一定是最佳选择。白酒酒精度数高，侵略性太强，容易改变食材的本味和口感，啤酒酒精度数太低，去腥的效果不太明显。但在不同的传统菜肴中，加入白酒或者啤酒的用处可不仅仅是去腥，得依据食材的特性选择合适的烹饪酒。
天下黄酒源绍兴，越酒曾经天下行
黄酒产地较广，品种很多，最有名的要数绍兴的花雕酒，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养，作为集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，堪称中国文化酒的始祖。
花雕酒的菜肴
花雕酒中含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、至几十年陈等，越陈越贵。
