有句俗语——“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，由此可见苋菜的营养价值丰富。苋菜富含铁、钙等生长发育必需的微量元素，同时蛋白质的含量十分高，有赛鸡蛋的说法。而且苋菜是一种耐热蔬菜，正好在夏季上市，具有清热解毒的功效。
夏天吃苋菜，有利于补充因天气炎热导致的水分和营养流失，丰富的铁、钙和维生素K，能增加血红蛋白含量并提高携氧能力，又被称为“长寿菜”。
苋菜是减肥餐桌上的主角，因为其含有蛋白质比牛奶更容易被人体吸收，含有的胡萝卜素比茄果类还要高，在促进消化的同时，兼具为人体提供正常活动所需的营养物质。
另外，在促进儿童生长发育方面，其中的铁、钙含量比菠菜还要丰富，且不含草酸，因为钙、铁等元素进入人体更容易被吸收，对骨骼发育的作用不言而喻。
苋菜软滑味浓，入口鲜嫩，烹饪菜肴多种多样，苋菜皮蛋汤是一道亦汤亦菜的菜肴，清热润燥，开胃健脾，清甜香软的苋菜，晶莹剔透的皮蛋，漂亮的汤色，真是养眼养胃又好吃的佳肴。
